1 kg säuerliche Äpfel
2-3 EL Zucker
Zitronenschale
450 g Mehl
3 gestr. TL Backpulver
150 g Zucker/Vanillezucker
1 TL Rum
2 Eier
200 g Butter
Etwas Zimt
Die Äpfel schälen, entkernen und in Stücke schneiden. Bei schwacher Hitze mit Zucker und Zitronenschale dünsten.
Mehl mit Backpulver auf das Backbrett sieben, Zucker, Vanillezucker, Rum und Salz in eine Vertiefung in die Mitte geben. Ei hinzufügen, Butter in Flöckchen an den Rand geben. Von der Mitte aus alles zu einem glatten Teig kneten. Kalt stellen.
Für den Deckel 1/3 des Teiges in Springformgröße ausrollen. Mit dem restlichen Teig den Boden sowie den Rand der Springform auslegen. Die kalten Äpfel (müssen auf den Fall kalt sein, sonst wird der Teig nicht gar.) einfüllen und die Teigdecke darüberlegen. Die Oberfläche mit einem Eigelb bestreichen und leichte Muster mit der Gabel reinziehen und mehrmals mit der Gabel einstechen, damit. Bei 200 Grad für rund 40 – 50 Minuten backen.
