1 Blutwurst
200 g Mehl
100 g Wasser
1/2 TL Salz
Für das Spitzkraut
Spitzkohl
2-3 Schinkenblätter
Etwas Butter
1/4 Grüner Veltliner
Sauerrahm
Mehl mit Wasser und Salz vermischen und lange kneten, bis ein glatter Tei entstanden ist. Dann zu einer Kugel formen, in Klarsichtfolie wickeln und eine Stunde ruhen lassen.
Die Haut von der Blunzenwurst entfernen und den Inhalt in einer Pfanne erwärmen. Je nach Wunsch mit Salz, Pfeffer und Petersilie würzen.
Den Teig entweder mit der Nudelmaschine oder dem Nudelwalker auswalken. Mit einem runden Ausstecher ca. 9-10 cm Durchmesser ausstechen un einen TL Blutwurst in die Mitte geben. Die Ränder der Teigtaschen leicht mit Wasser befeuchten und vorsichtig zuklappen und mit den Fingern leicht zudrücken. Die Ränder leicht mit der Gabel andrücken. Vor dem Kochen kurz antrocknen lassen.
Den Spitzkohl halbieren und den Strunk entfernen. In gleichmäßige Lamellen schneiden. Einen großen Topf mit etwas Butter erhitzen, fein geschnitten Schinken dazugeben, kurz anbraten, dann den Spitzkohl dazu geben und rasch anschwitzen, mit dem Veltliner ablöschen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Sauerrahm dazugeben und Zitronenschalen hineinreiben. Überschüssige Flüssigkeit in einen Topf geben und zum Dekorieren mit dem Mixer aufschäumen.