50 g Couscous
100 ml Brühe
150 g Salatgurke
100 g Tomaten
Salz & Pfeffer
3 Frühlingszwiebeln
1/2 Bund Minze
1/2 Bund glatte Petersilie
1-2 EL Zitronensaft
Zucker
2 EL Olivenöl
Couscous mit der Brühe aufkochen und bei milder Hitze 7 min. quellen lassen. Gurke schälen, halbieren und entkernen und würfeln.
Tomaten würfeln und mit den Gurken mischen leicht salzen. Frühlingszwiebeln in dünne Ringe schneiden und unterheben.
Das Ganze mit Pfeffer, Salz, Zitronensaft, Zucker sowie Olivenöl abschmecken. Zu guter Letzt die Minze und Petersilie drunterheben. Lauwarm servieren.