2 EL Olivenöl
1 EL Orangenschale gerieben
1 TL frischer Ingwer, geschält, gerieben
2 EL gehackte Schalotten
500 g Karotten
500 ml Hühnerbrühe
100 ml Obers (alternativ Kokosmilch)
Salz, Pfeffer
Karotten schälen und in Scheiben schneiden. 2 TL Olivenöl und Orangenschalen miteinander verrühren. Beiseite stellen.
Ingwer im Öl etwa 2 Minuten goldbraun anschwitzen. Herausnehmen und beiseite stellen.
Schalotten zufügen und etwa 2 Minuten glasig anschwitzen. Karotten dazugeben und dann langsam die Hühnerbrühe unter Rühren zufügen.
Mit 1/2 TL Salz würzen. Zum Kochen bringen, dann die Hitze auf mittlere Hitze reduzieren, zudecken und etwa 20-25 Minuten köcheln lassen, bis die Karotten weich sind.
Pürieren und mit Pfeffer würzen. Eventuell mit Salz abschmecken. Obers oder Kokosmilch zugießen. Kurz erhitzen.
Deko: mit Orangen-Olivenöl-Mischung beträufeln.