200 g Mehl
2 EL Öl
1 Eigelb
Salz, Pfeffer
80 ml lauwarmes Wasser
500 g Weißkraut
1 Stange Lauch
1/2 Bund Petersilie
Koriandersamen
1 säuerlicher Apfel
1 TL edelsüsser Paprika
1 TL scharfer Paprika
60 g zerlassene Butter
200 g Feta
200 g Crème Fraiche
Etwas Butter für die Form
Für den Teig Mehl, 1 Prise Salz, ÖL, Eigelb und lauwarmes Wasser in einer Schüssel kräftig durchkneten, bis der Teig nicht mehr an den Fingern klebt. Falls nötig noch etwas Wasser dazugeben. Den Teig in Butterbrotpapier einwickeln und 30 Minuten gehen lassen.
Für die Füllung: Kraut und Lauch gründlich waschen und in feine Streifen schneiden. Beides in einer Schüssel mit 1 TL Salz kräftig durchkneten.
Nach Belieben Koriander in einer Pfanne ca. 1 Minute anrösten und anschließend im Mörser zerdrücken. Den Apfel schälen, grob raspeln und mit Petersilie und Koriander unter die Füllung mischen. Mit beiden Paprikasorten und Pfeffer würzen.
Den Teig halbieren, nochmals durchkneten und je in eine Hälfte ausrollen. Die fertigen Teigstücke auf ein Geschirrtuch leben und mit etwas zerlassener Butter bepinseln und die Füllung darauf verteilen. Dabei an den beiden kürzeren Seiten einen Rand von ca. 3-4 cm lassen. Den Feta darüberbröseln und die Creme Fraiche verteilen.
Den Backofen auf 180 Grad vorheizen (Umluft 160 Grad). Eine große feuerfeste Form einfetten. Die blegeten Teigstücke aufrollen, indem man die Seiten nach innen über die Füllung klappt und mittels Tuch zu einer Rolle rollt. Diese Rolle wird dann in 5 – 8 cm dicke Scheiben geschnitten. Die Krapfen dicht nebeneinander in die Form setzen und mit der restlichen Butter beträufeln. Das Ganze dann ca. 40 Minuten backen. Vor dem Servieren ca. 5-10 Minuten ruhen lassen.