1 Zwiebel oder 3 Schalotten
1 Knoblauchzehe
Ein Stück Galgant oder Ingwer
5 kleine Thai-Chilis
3 Stängel Zitronengras
2 EL Öl
1 TL Kreuzkümmel
1/2 TL Kurkumapulver
1/2 TL Salz
1 große Zuchini
2 Rote Paprika
4 Stangen Staudensellerie
400 ml Kokosmilch
1 EL Sojasauce
Saft einer Lemone (oder Zitrone)
1/2 TL Zucker
10 Limettenblätter
Currypaste herstellen: Zwiebel, Knoblauch, Galgant schälen und grob hacken. Chilischoten waschen und mit Kernen grob hacken. Vom Zitronengras äußere Haut entfernen und unteres Drittel fein hacken.
Alle zerkleinerten Zutaten mit Öl, Gewürzen und Salz im Hecksler zu Püree verarbeiten.
Zuchini in Würfel, Paprika in Streifen. Sellerie in 5mm Scheiben.
Currypaste mit 5 EL Kokosmilch in einem Topf unter Rühren bei mittlerer Hitze rösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist.
Restliche Kokosmilch und Limettenblätter unterrühren. Mit Sojasauce und Limettensaft würzen.
Gemüse hinzufügen und ca. eine Viertelstunde garen.
Wenn gewünscht, Tofu dazugeben und warm werden lassen.
Mit Salz, Zucker und Limettensaft abschmecken.
Reis dazu servieren.
