Krautkopf
3 Äpfel
150g Preiselbeeren
Saft einer Zitrone
30g Zucker
Öl/Fett
150g Zwiebel
1/2 Liter Rotwein
1/2 Liter Orangensaft
Gewürzsäckchen (1 Lorbeerblatt, 8 Pfefferkörner zerdrückt, 2 Gewürznelken, 1 Messerspitze Kümmel)
1 Orange unbehandelt
Vom Rotkraut äußere Blätter entfernen und in feine Streifen hobeln. Strunk nicht mithobeln.
Mit Zitronensaft, Rotwein, Orangensaft vermischen. Säcken hineinhängen und über Nacht kühl stehen lassen.
Zucker im Fett karamelisieren und die gehackten oder in Streifen geschnittenen Zwiebel und geschälte, gewürfelte Äpfel anschwitzen.
Rotkraut, geviertelte Orange und Preiselbeeren dazugeben. Salzen und ca. 30 Minuten zugedeckt bei schwacher Hitze dünsten.
Deckel abnehmen, Gewürzsäckchen entfernen. Kosten ob das Kraut weich ist.
Man kann 1 EL Maizena mit etwas Wasser anrühren und rührend in das köchelnde Rotkraut geben wegen der schönen, glänzenden Farbe.
