Rindfleisch nach Wahl
Brühe
1/2 L Rotwein
Salz, Pfefferkörner, Kümmel,
1 EL Senf
100 g Zwiebel
100 g Karotten
100 g Tomaten
100 g Knollensellerie
Stange Lauch
Kartoffeln in Stücke
Braten mit Salz, Pfeffer, Kümmel, Schmalz, Senf einreiben. Zwiebel, Karotten, Tomaten, Knollensellerie, Lauch, Kartoffeln in Stücke schneiden. Alles in einer Kaserolle vermengen und mit Rotwein aufgießen. Über Nacht stehen lassen.
In der Früh rausnehmen und bei Zimmertemperatur ruhen lassen.
Den Braten von allen Seiten anbraten. Gemüse + Brühe dazugeben, kurz köcheln lassen.
Mit der Schwarte nach unten legen und ein Stück Butter darauf geben. Backrohr für 3-4 Stunden auf 150 Grad stellen. Nach einer Stunde braten wenden. Weitere zwei Stunden kochen. Hie und da übergießen.
10 Minuten vor Schluss Temperatur rauf und auf Grill umschalten.
Fleisch warmstellen und eine Viertel Stunde rasten lassen.
Sauce abgießen, Gemüse passieren und mit Mehl binden, mit Salz und Pfeffer abschmecken.
