1 Schweinefilet (besonders: Iberico)
Dörrpflaumen, entkernt
Walnüsse
Suppe
Lebkuchengewürz
Olivenöl und Butter zum anbraten
Salz und Pfeffer
Backofen auf 85 Grad Ober/Unterhitze vorheizen.
Das Schweinefilet waschen, trocken tupfen und eine Tasche hineinschneiden. Die Walnüsse grob hacken und mit der Suppe vermengen. In die Dörrpflaumen ein Loch schneiden. Die Farcemischung in die Pflaumen füllen. Das Filet mit den gefüllten Pflaumen füllen. Das Fleisch anschließend mit Salz und Pfeffer würzen. Pfanne mit etwas Butter und Olivenöl erhitzen und das Filet darin von allen Seiten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und für 30 Minuten (für Rosa, sonst auf 65 Grad Kerntemperatur) in den vorgeheizten Backofen geben.
Für die Sauce Suppe zusammen mit einer Prise Lebkuchengewürz in einem kleinen Topf erhitzen und reduzieren. Anschließend mit etwas kalter Butter binden.
Filet aus dem Ofen, in Scheiben schneiden. Mit Kartoffelpuree und Fisolen.