1 Tafelspitz ca. 2 1/2 bis 3kg
300g Wurzelwerk (Sellerie, gelbe Rüben, Karotten, Petersilwurzel)
1/2 Zwiebel in der Schale
1/2 Lauch
15 Pfefferkörner
Salz
4,5l Wasser
1kg Rindsknochen
Meersalz
4 EL Schnittlauch, geschnitten
Zwiebel halbieren, in der Pfanne an der Schnittfläche sehr dunkel, fast schwarz braten.
Wurzelwerk waschen und schälen.
Tafelspitz und Knochen warm waschen.
Wasser zum Kochen bringen, Tafelspitz, Knochen, die angebratene Zwiebel und Pfefferkörner in das Wasser geben, schwach wallend kochen.
Das ganze ca. 3 Stunden garen. 1 Stunde vor Garungsende Wurzelwerk und Lauch beigeben.
Schaum abschöpfen.
Fertig gegartes Fleisch aus der Suppe heben.
Suppe würzen, durch ein feines Sieb oder Tuch seihen.
Fleisch in fingerdicke Scheiben (gegen den Faserlauf) schneiden, mit Suppe begießen.
