2 kleine Zucchini
40 ml Olivenöl
2 EL Gekochter Reis (oder 1 roh geriebene Kartoffel)
50 g Zwiebel
100 ml trockener Weißwein
1 l Hühner- oder Gemüsefond
1/4 l Schlagobers
Salz
Rosmarinzweig
Tabasco
Knoblauch
200 g Zucchini waschen und in kleine Stücke schneiden.
Olivenöl erhitzen, fein gehackten Knoblauch und Zwiebel glasig anziehen lassen.
100 g Zucchini schälen, Schale beiseite legen und Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Würfel kurz andünsten lassen, Reis unterrühren.Mit Weißwein ablöschen und einkochen lassen.
Danach mit Fond und Obers aufgießen, Rosmarinzweig dazu, würzen und ca. 8 Minuten verkochen lassen.
Rosmarinzweig entfernen, sehr fein geschnittene Zucchinischalen einmal in der Suppe aufkochen lassen, danach mixen und gut abschmecken.Wenn es richtig grün sein soll: Zucchinischalen erst zum Schluss hinzufügen und mixen.
Deko: mit kurz angeschwitzten Zucchiniwürfeln und knusprigen Zucchiniblüten servieren.
Einlage: In Salzwasser gekochte Zucchinistreifen oder geröstete Speckwürfel.